重生之食味天下 第186节

不仅是鱼肉本身的鲜味，还有各种调味料以及高汤完美融合进鱼肉之中以后带来的鲜味。

叶爸细细的品尝，眼睛越来越亮，“蓁蓁，这道菜可以好好教教你妈妈，让你妈没事儿的时候可以做来尝尝。”

叶爸表示，虽然生在江南水乡，他还是对于味道重一点的食物比较感兴趣。

相对于开始咳了两声，后来就完全没有被辣味所影响的叶爸，叶妈和叶蓁一样，对辣味更加敏感一些。

只吃了一口，叶妈就脸色涨得通红，忍不住喝了一口椰汁。

而所谓的"干烧"，指的是用大量的鲜肉汤加各种调味料，将鱼烧到汁干入味，自然收汁。

叶蓁选鲜活的岩鲤一尾，快速去除鳞片，剖腹取内脏后清洗干净，在山泉水里面浸泡一会儿，去除血腥味。

鱼身两面剞刀，就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀，然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。

在锅里放油，油锅大约有七成热的时候，把鱼放进油锅里炸，炸至皮皱后捞出。

锅里重新换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末，煸炒出浓重的香味之后，把烧好的鲜汤放进锅里，煮一会儿。差不多了之后，把里面的调料渣子过滤，只留下汤汁。

等到一口下去了，稍微中和了一下嘴巴里的辣味，细细回忆起刚才的味道，叶妈又忍不住再吃了一口。

然后再次被辣到，喝椰汁……周而复始，就是最后额头上被辣的都出汗了。

＊＊＊

等到初三的时候，就是叶妈那边走亲戚的时候，大家约定在一起吃一顿饭。

往年都是到叶妈、二姨、小姨或者程大舅其中的一家，大家一起做菜吃饭。

将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧，等到汤沸后转小火慢炖，等到汁稠鱼入味，汤汁差不多烧干就可以了。

一道干烧岩鲤上桌，鱼肉色泽金黄，还带着点微微的红色。

叶爸对这道菜很感兴趣，夹起一筷子就放进嘴里。

“咳咳。”被入口的辣味呛到了，叶爸咳嗽了两声。

随即，嘴巴里泛出一股浓重的鲜味。