第267章 备料繁琐，细节满满(第1/5 页)

第267章备料繁琐，细节满满

上午的五道菜已经让现场很多人受益匪浅，而且老师傅们毫无保留的亲自指导和讲解，把整个演示交流的规格拔高很多。

这也是无形给下午要演示的五位老师傅不少压力。

而且下午的五道菜：绣球干贝、带子上朝、大虾、奶汤蒲菜、九转大肠。

每一道可以说都是更加经典。

九转大肠是几乎提起鲁菜就会被第一个想到的菜。

奶汤蒲菜也是鲁菜中一道非常经典，并且被人耳熟能详的汤菜。

大虾更是在国宴上的一道经典菜。

带子上朝这个菜，则是孔府菜中的一道经典菜。

绣球干贝也是一道很经典的海鲜菜肴。

强调他们以后做这个菜，要按照今天这样的标准。

侯师傅的这番话，给现场很多年轻厨师一个学习的大致方法和方向。

侯师傅听后笑了起来：“哈哈哈，不要说是年轻厨师，我都很想要仔细看看跟着学一学。”

接下来就是需要时间去浸泡鸭子和鸽子。

稍稍停顿，侯师傅先对早上的五道菜进行了一些总结。

鸭子是要把鸭掌斩掉，还有鸭屁股尖也需要斩掉，同时鸭嘴也需要斩掉前端的一节，还需要把鸭嘴里冲洗干净，再把鸭脖里的淋巴也要清理掉。

一开始，很自然大家更关注的菜是九转大肠。

这是一个非常仔细的活，也算是很考验厨师的耐心。

其次，套肠的方式，可能会使得内部无法入味，不能很好把滋味完全烧进整块的大肠中去，导致内外的口味不一致。

其中夏明烨属于做杂活那个，主要烹饪的人是夏蕙父亲。

一切准备就绪，下午的五道菜演示正式开始了。

现场苏老师傅首先让徒弟展示了一下所用的大肠头。

苏老师傅在旁边进行指导讲解，很多年轻厨师都是仔细看，并且用本子记录下来细节。