第411章 拆解工序

刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。

被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。

在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。

“福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”

冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。

生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。

“爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”

颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。

像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。

但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。

颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。

所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。

“不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”

后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。

这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。

冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。

不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。

“我知道了，正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”

颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。

“爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？”

颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”