重生之食味天下 第179节

叶蓁在做一道金腿脊梅炖腰酥的时候，几个人陆陆续续的到了。

金腿脊梅炖腰酥是一道考验火候的菜品，几种原料经过炖制之后肉质食味酥烂，滋味醇浓鲜美。

叶蓁首先先处理猪腰，将其外表的筋膜撕去，然后用飞雁刀在上面竖开一字刀，放进山泉水中漂洗去除血水。

然后在锅里放水，煮沸之后将猪腰先放进去过水，至少过水三次之后，才能去除猪腰的腥燥味。

将整条脊梅肉飞水，切成一个个小方块。

本来莫愁确实是这么想的，但是看到莫海一脸的"今天要吃个够本"的表情，莫愁觉得要是同意了的话，估计莫海今天能把自己撑死。

想了想，莫愁说道：“可以吃的比最近几天稍微多一点，但是，就你现在食量的八分饱最多了，绝对不可以暴饮暴食，懂了吗？”

虽然明白不能敞开了吃，有点遗憾，莫海表示有的吃就很好了，乖乖点头答应下来。

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叶蓁在跟莫愁通完电话之后，就开始着手准备食材。

脊梅肉指的是在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用味道最佳。

然后取金华火腿，切成小丁。

再准备好浸泡好的干贝以及用勺子挖出来的萝卜球。

所有食材准备完毕，叶蓁拿出一个炖盅，将清汤以及所有的原料都放进炖盅里，然后隔水炖，到原料酥烂而不失其形，这道菜才算做好了。

今天来的人少，但是仍然是十二道菜品，这么吃下来，不吃饭光吃菜都能吃撑着了。

最近不知道是不是因为之前做蛋炒饭做到完成度100的时候突破了，平时店里的菜品完成度也都迅速提高，有几个稍微简单一点的菜品也偶尔能做到100的完成度。

叶蓁能够感觉的到，自己的五感似乎更加敏锐了一点，在做菜的时候，特别是加调料或者香料的时候，多一点和少一点的区别马上就能感觉出来。

同时在揉面还有切菜的时候也是一样，揉出来的面团还有切出来的菜都比以前更加好了。

民国宴里面的菜品都是紫色品质的食谱，叶蓁在能将蓝色食谱的完成度推到100的时候，紫色食谱的完成度也提升了一大截，像民国宴里的菜品，现在都能够做到90分以上了。

叶蓁相信，今天做的民国宴一定比前几次更上一层楼。