重生之食味天下 第153节

首先，是米饭，寿司中的米饭并不是平时在电饭煲里面放点米放点水做出来的米饭就可以的，而是需要加入专门的寿司醋、糖和盐，调配过后，形成一定的独特的口感才可以使用。

其次是里面配料的新鲜度，手握寿司里面的配料可能是金枪鱼，三文鱼或者虾，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一点，就是必须鲜活，现杀现做，味道才足够鲜美。

还有酱汁，用来蘸的酱汁也是根据不同的配料有不同的调配方法的。

最后是制作者，专注于手握寿司的厨师，需要控制手里的温度不影响寿司的口感，同时握寿司的松紧度也会对最后的品尝造成影响。

米饭、配料、酱汁、制作者，只有这几项都达到最好的状态，才能称得上是极佳的手握寿司。

把新鲜剥好的虾仁放到碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆，这时候要直接用手涂匀。

另取一个碗，在碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉调成芡汁备用。因为现场不提供任何食材以外的食物，清汤需要蔡主厨自己熬制。

清汤蔡主厨用的是鸡肉以及鲜贝，香菇等共同熬制出来的汤水，小火慢炖，将各种食材中的精华都炖到汤里，最后只取里面的一碗用来调配芡汁。

全部准备完毕之后，再炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，然后投入虾仁，只过油四五秒就可以捞出。

把炸过的油倒出，锅内留少量油，放切好的葱、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、虾仁翻炒两下，再倒入调配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到虾仁上面之后，可以关火上菜了。

雪白香糯的米饭加上粉嫩的生鱼片，配上深颜色的酱汁，是真正的“秀色可餐”。

身材火爆的漂亮女厨师做的是她擅长的牛排。

一块块牛排从一个冷冻箱里面拿出来，是特意从日国空运过来的神户牛肉。

看到牛肉上面雪花状的花纹以及看起来应该是一头牛最好的前胸部分。这些牛肉的等级估计已经到了A5级。

神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达神户牛级数的和牛。

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日国那边的画风和华国这边略有不同。

森田一郎明显是准备做他最擅长的手握寿司。

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。

别看平时我们看日剧的时候总是看到寿司店的师傅把饭团捏啊捏的放一些食材进去就可以吃了，实际上高级的手握寿司也是有讲究的。