第一百三十一章：安德森

当然，如果仅仅只重视圆润口感和酒的体重，酿出这样一款酒没什么难度。但是安德森不在乎价格的样子，很显然，如果仅仅满足这两个要求，其它方面糟糕的一塌糊涂，安德森肯定会非常不满。

叶默甚至怀疑安德森故意找茬来的。

柔和度高的重体酒，私人订制的情况，赤霞珠干红，敢答应他的要么是那几个最知名的膜拜酒庄，要么就是非常大众的普通酒庄。

安德森笑着点了点头：“我采摘了大概三百公斤赤霞珠，希望在二次橡木桶里酵，在全新的轻度烘烤的法国橡木里陈酿。”二次橡木桶，一般是指使用了一次还能继续使用并挥功能的橡木桶。

“没问题。大概的酒精含量？”

“您好……”叶默看了两眼，手上沾着葡萄汁，只能礼貌的打个招呼。

“您好。”安德森笑着点了点头。

“安德森先生想要酿造一款柔和度高的重体酒，赤霞珠干红。用月亮谷特级园里的葡萄……”

“这个……”叶默迟疑了一下。

“价格不是问题。”安德森开口了。

“赤霞珠干红。其它方面你自己拿捏。”

“ok。”

叶默再次瞟了瞟面前的安德森，这家伙非常懂行。还有他的穿着打扮非常讲究，嘴角轻微笑容看上去受过职业训练……

叶默尴尬的笑了笑：“抱歉。月亮谷特级园的葡萄产量有限，所以……”

柔和度高的重体酒，看似非常简单的要求，实际难度……高级膜拜酒的水准，比橡木一号和橡木二号高出一个档次或者两个档次。叶默还没有前去特级园看过，还不确定是否能酿出达到要求的葡萄酒。这类酒，就算给了你最好的葡萄也不一定能够酿得出来。

柔和度，一般形容口感圆润，葡萄酒中甘油的含量决定。甘油的来源和葡萄没有直接联系，而是葡萄酒酵正常酵的副产物，主要来至野生酵母，也只在葡萄汁酵初期产生。常见的重体酒有明显的涩感，想要有圆润的口感，酒中甘油的含量一定不能少。

葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重……

他要求是干红，酒中糖分残留得达到干红的标准。如此一来，搭建重体酒骨架就更难了。