第二百章 宝贝

在经过首府南迁、北平沦陷、金圆券风暴、公私合营、大众菜风潮，这种种的历史波折之后。

在无数老号已经被堆埋进这些时间尘埃的今天，这块面肥还能够完好无损的保存下来，甚至百年之内一直都在静静地积累着自身的潜能，这又有多么不易。

对任何一个北方白案厨师而言，那都是能直接给技艺加成的“宝贝”啊。

在回答这个问题之前，先得搞明白另一件事，那就是“丰泽园”的厨师打哪儿来的啊？

嘿，那都是当年栾学堂从老东主“新丰楼”带出来的。

那不用说，这白案用的“面肥”，当然也是源自京城“八大楼”之一的“新丰楼”啦。

而“新丰楼”的创办历史，上可追溯到光绪年间。

所以这么一算，这“面肥”确确实实可就有一百年了。

如果要用《大宅门》里白七爷的话来形容，那就是“馒头，必须得是‘丰泽园’的啊。”

由此可见，京城人对这儿的面点有多么的认可。

而“张大勺”因为在“丰泽园”里干过，再没有比他更了解后厨底细的人了。

他当然清楚“烤馒头”和“银丝卷”为什么如此美味的秘诀。

抛开独到的制作方法不论，那还得仰仗一块上百年的“面肥”才行啊。

不用问，用这样的“面肥”发起的面团绝对和普通的不一样。

那不但发得大，而且时间短，还能有效保存面食的营养。

以至于蒸出来的面点，纯粹的麦香味儿都有点近似奶香了。

曾有不少顾客，怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉，真正的原因就在这儿呢。

说了这么多，其实就为了证明一件事。

这事儿如果要让外人听起来，或许会感到十分蹊跷。

因为大多数京城人都了解，这家大饭庄创办的时间是1930年啊。

到如今，满打满算，历史也只有五十来年啊。

怎么“面肥”倒是上百年的呢？

其实这也没什么奇怪的。这就是一层纸，桶破了就明白了。