第四十五章 下馆子

所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。

当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。

为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。

另外，还必有著名的厨师掌勺，和高档的拿手菜肴，才能叫响京城。

所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了，也同样是京城高档餐饮的组成部分。

像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。

最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。

和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。

那么说起来，饭庄的级别当然是最高的。

京城的饭庄，大多以“堂”字缀在店名后为标志。

在规模上的标准是有宽阔多进的高级四合院，能举办几十桌，上百桌的高档宴会。

像洪家过去开办的“衍庆堂”、“燕喜堂”均位列京城十大堂，不但有戏台还有花园呢。

这样的大买卖就跟豪华五星级饭店一样，当然不能靠接待散客维持，承办红白喜事和喜寿堂会才是主要业务。

字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。

至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。

原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。

毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。

像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。

因而人们称呼起来那便是“上饭庄”了。

无论是对店家的财大气粗的敬仰，还是表示对请客主家的尊重，都值得这个“上”字。

而接下来，比饭庄低一等的就是酒楼了。

酒楼顾名思义，均以“楼”为后缀。

这样的地方别看承揽不了大型宴会，但因为有楼阁，设雅座包间，规模也不小。